Ingrédients : (Pour 8 personnes)

• 1 oignon
• 350 g de carottes
• 225 g de panais
• 350 g de pommes de terre
• 350 g de rutabagas
• 25 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 400 g de tomates
• 2 cuil. à café d’herbes aromatiques séchées mélangées
• 1 litre de bouillon de légumes
• sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez l’oignon et hachez-le. Épluchez tous les légumes et coupez-les en petits dés. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte dotée d’un couvercle. Mettez-y l’oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent. Ajoutez les légumes coupés en petits dés. Remuez bien et faites-les revenir 4 à 5 min à feu doux, sans les laisser brunir.

Ajoutez les tomates, les herbes et le bouillon, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans être trop cuits. Assaisonnez à volonté et servez très chaud.

ASTUCES

Variez les légumes, en particulier les légumes anciens : si vous n’aimez pas le goût prononcé du rutabaga — qui l’emporte souvent sur les autres légumes —, essayez la carotte jaune au goût fin et sucré, ou le chou-rave dont les saveurs subtiles ou inattendues réveilleront agréablement le palais de vos convives.

Telle que présentée, cette soupe mutli-légumes représente seulement 130 kcal par portion.

« Osez la gourmandise », Dr Jean-Michel Cohen, Prisma Editions