Pour 4 personnes
La gastronomie vietnamienne se caractérise par ses arômes frais et relevés. C’est une cuisine délicieusement légère qui tire pleinement partie d’une abondance d’herbes et de légumes frais.
INGRÉDIENTS
- 1,5 kg (3,3 lb) de crevettes moyennes, crues
- 100 g de gingembre frais, râpé
- 3 gousses d’ail, pilées
- 30 ml de zeste de citron vert, râpé
- 65 g de sucre de palme, haché fin
- 80 ml de sauce aux piments douce
- 80 ml de bouillon de volaille
- 12 galettes de riz
- 48 feuilles de pousses d’épinards
- 125 ml de sauce de soja claire
- 1 citron vert, en quartiers
PRÉPARATION
1. Décortiquez les crevettes et hachez-les grossièrement. Mélangez les crevettes, le gingembre, l’ail, le zeste de citron et le sucre dans un saladier. Couvrez; placez au moins 3 heures au réfrigérateur.
2. Faites chauffer une grande poêle graissée. Faites cuire les crevettes, par petites quantités, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur; transvasez-les dans un saladier résistant à la chaleur. Mettez la sauce aux piments et le bouillon dans une casserole; faites mijoter en remuant jusqu’à ébullition de la sauce qui doit légèrement épaissir. Versez sur les crevettes.
3. Mettez une galette de riz dans un bol rempli d’eau chaude pour la ramollir légèrement; retirez-la délicatement de l’eau et posez-la sur une planche. Disposez 4 feuilles d’épinards au centre de chaque galette; garnissez avec 2 cuillerées à soupe (30 ml) bien tassées du mélange à base de crevettes. Repliez en haut et en bas; roulez la galette de côté pour enfermer la garniture. Répétez l’opération avec les autres galettes et le reste des ingrédients. Présentez avec la sauce de soja et des quartiers de citron vert.
L’astuce du chef : on peut réfrigérer ces rouleaux 3 heures à l’avance en les conservant couverts au réfrigérateur.
