Préparation 30 mn

Cuisson 4 h 30 mn

Temps Total 5 h

Ingrédients / pour 4 personnes

• 1 kg de viande de bœuf à bouillir (macreuse, jarret, paleron…)
• 500g de veau (jarret, osso bucco…)
• 2 os à moelle (même si vous ne les mangez pas, ça donnera du goût au bouillon)
• 3 poireaux
• 4 carottes
• 4 navets

  

• 1 branche de céleri coupée en deux
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 3 litres d’eau froide
• 30 g de gros sel
• Poivre

PRÉPARATION Pot-au-feu traditionnel

1. Mettre dans une cocotte, la viande et les os avec le gros sel. Recouvrir avec l’eau froide. Faire bouillir et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau bout. Écumer.
2. A ce moment, mettre tous les légumes épluchés et coupés, ainsi que l’oignon piqué avec les clous de girofle. Ajouter le laurier et poivrer.
3. Pour finir faire bouillir, puis laisser mijoter pendant 4 heures.