Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Prêt en : 30 mn
Ingrédients : pour 4 personnes
- 2 tranches de pain de campagne
- 1 verre de lait
- 3 cuil. à soupe de persil
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 1 piment rouge (conservé dans le vinaigre)
- 35 g de beurre
- 340 g de chair de crabe
- 1 œuf
- 2 cuil. à café de rhum blanc
- ½ bol de chapelure
- 4 cuil. à soupe de noix de coco râpée
- sel
- poivre du moulin
PRÉPARATION :
- Ecroûter le pain, faire tremper la mie dans le lait.
- Laver, égoutter et hacher le persil.
- Peler et ciseler l’ail (dégermé) et les échalotes, réserver.
- Hacher le piment finement, le mélanger avec 2 cuil. à café de son vinaigre de conservation et le persil.
- Mettre le four en position gril.
- Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre, y faire suer les échalotes. Ajouter la chair du crabe avec le jus (contenu dans la boîte). Ajouter l’ail et le mélange pimenté. Cuire à feu doux 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter la mie de pain préalablement pressée. Assaisonner. Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes.
- Clarifier l’œuf. Mélanger le jaune avec le rhum blanc.
- Lorsque la farce est cuite, la retirer du feu. Ajouter le jaune d’œuf battu avec le rhum.
- Répartir la préparation dans des coquilles individuelles ou dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et de noix de coco râpée, parsemer de parcelles de beurre.
- Enfourner sous le gril quelques minutes jusqu’à colorer la surface du plat.
