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Miami
jeudi, février 2, 2023

Cuisses de canard confites sur pommes de terre en purée à l’ail

Date:

Préparation : 15 minu­tes

Cuisson : 20 minu­tes

Donne 12 muf­fins

Ingrédients

  • 1 tête d’ail com­plè­te
  • 1 c. à soupe d’hui­le végé­ta­le
  • 4 cuis­ses de canard con­fi­tes (faci­les à trou­ver en épi­ce­rie)
  • 8 pom­mes de terre rou­ges, lavées (non pelées, cou­pées en dés)
  • 1/2 tasse de beur­re
  • 1/3 tasse de crème 15 %
  • Sel et poi­vre

Pour la sauce

  • 1 gros­se écha­lo­te fran­çai­se hachée fine­ment
  • 2 c. à soupe de con­fi­ture, au choix (bleuets, fram­boi­ses, etc.)
  • 2 c. à soupe de sirop d’éra­ble
  • Sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400°F). Graisser légè­re­ment un moule à 12 muf­fins d’envi­ron 6 cm (2,5 pou­ces).
  2. Dans un grand bol, com­bi­ner la fari­ne, la cas­so­na­de, la levu­re chi­mi­que, le bicar­bo­na­te de sou­de, le sel, le piment de la Jamaïque et le poi­vre de Cayenne, puis mélan­ger jus­qu’à l’obten­tion d’une con­sis­tan­ce homo­gè­ne.
  3. Dans un petit bol, met­tre le babeur­re, le beur­re, le jaune d’œuf et le zeste de citron, puis fouet­ter jus­qu’à l’obten­tion d’une tex­ture lis­se. Dans un autre bol, mon­ter le blanc d’œuf en nei­ge.
  4. Faire un puits au cen­tre des ingré­dients secs. Y ver­ser le mélan­ge de babeur­re et remuer à la four­chet­te jus­qu’à ce que tous les ingré­dients soient mélan­gés. Incorporer le blanc d’œuf et les can­ne­ber­ges.
  5. Verser la pâte dans le moule à muf­fins en rem­plis­sant cha­que cavi­té aux 3/4. Faire cuire au four jus­qu’à ce qu’un cure-dent insé­ré dans un muf­fin en res­sor­te pro­pre, soit envi­ron 20 minu­tes.
  6. Retirer le moule du four et le dépo­ser sur une grille, puis lais­ser refroi­dir envi­ron 5 minu­tes. Avec un cou­teau, décol­ler les bords des muf­fins et les démou­ler.
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