Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Donne 12 muffins
Ingrédients
- 1 tête d’ail complète
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 4 cuisses de canard confites (faciles à trouver en épicerie)
- 8 pommes de terre rouges, lavées (non pelées, coupées en dés)
- 1/2 tasse de beurre
- 1/3 tasse de crème 15 %
- Sel et poivre
Pour la sauce
- 1 grosse échalote française hachée finement
- 2 c. à soupe de confiture, au choix (bleuets, framboises, etc.)
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- Sel
Préparation
- Préchauffer le four à 205 °C (400°F). Graisser légèrement un moule à 12 muffins d’environ 6 cm (2,5 pouces).
- Dans un grand bol, combiner la farine, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Dans un petit bol, mettre le babeurre, le beurre, le jaune d’œuf et le zeste de citron, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Dans un autre bol, monter le blanc d’œuf en neige.
- Faire un puits au centre des ingrédients secs. Y verser le mélange de babeurre et remuer à la fourchette jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Incorporer le blanc d’œuf et les canneberges.
- Verser la pâte dans le moule à muffins en remplissant chaque cavité aux 3/4. Faire cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre, soit environ 20 minutes.
- Retirer le moule du four et le déposer sur une grille, puis laisser refroidir environ 5 minutes. Avec un couteau, décoller les bords des muffins et les démouler.