Crevette géante sur verdure à l’orange

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Une petite entrée rafraîchissante et facile à réaliser, qui peut aussi être servie comme amuse-bouche.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

  • 6 crevettes de bonne taille, décortiquées et nettoyées (ou 6 gros pétoncles)
  • 1 courgette jaune
  • 1 courgette verte
  • ½ tasse de jus d’orange
  • 1 grosse mangue bien mûre
  • 2 c. à table de jus de citron
  • 2 c. à table d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • Le zeste d’une orange
  • Un peu de sel
  • Un peu de garniture (persil, ciboulette, menthe, etc.)

Préparation

  1. Environ une heure avant le service, couper les courges en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Déposer les lamelles dans une assiette ou un plat peu profond et les arroser de la moitié du jus d’orange. Placer au réfrigérateur.
  2. Dans un bol ou un sac de type « Ziploc », placer les crevettes, l’ail, l’autre moitié du jus d’orange, le zeste d’orange et le sel. Bien mélanger et réserver au frigo.
  3. Éplucher la mangue et l’écraser grossièrement dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajouter le jus de citron et l’huile végétale. Bien mélanger.
  4. Pour le service, retirer les courgettes du frigo et les assécher un peu. Déposer dans six petites assiettes en alternant les tranches jaunes et vertes.
  5. Déposer délicatement un peu de la préparation de la mangue dans chacune des assiettes.
  6. Au moment de servir, sortir les crevettes du frigo et les assécher avec un essuie-tout. Dans une poêle et un peu d’huile végétale, faire frire les crevettes sur un feu vif environ deux minutes de chaque côté. Déposer une crevette par assiette, garnir et servir.
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