En plus d’intégrer une saveur de BBQ dans la sauce, cette recette prend tout son goût d’une cuisson lente sur la grille. Idéalement, votre BBQ aura un couvercle, mais vous pouvez aussi utiliser un couvercle de wok ou un gros bol en métal.
Ingrédients (Pour 8 cigares au chou)
- Un gros chou vert
- 800 g de viande hachée (bœuf, porc, veau ou une combinaison)
- 1 oignon haché finement
- 2 branches de céleri hachées finement
- 1 tasse de riz cuit
- 2 tasses de sauce tomate
- 1/2 tasse de sauce BBQ (idéalement à saveur de fumée)
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 1 œuf
- Un peu d’huile végétale
- Sel et poivre
Préparation
- Porter un grand chaudron d’eau salée à ébullition. Avec un bon couteau, enlever le cœur du chou afin de pouvoir détacher délicatement et sans les déchirer une douzaine de feuilles — elles sont plus faciles à séparer près du cœur. Faire bouillir 3 ou 4 feuilles à la fois pendant 6 ou 7 minutes ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse soit tendre. Retirer avec soin et laisser égoutter dans une passoire. Répéter avec les autres feuilles.
- Dans un bol, mélanger la sauce tomate et la sauce BBQ.
- Dans un grand poêlon, ajouter un peu d’huile végétale et faire brunir la viande hachée à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le céleri, l’ail et le riz. Saler et poivrer. S’assurer que la viande est bien cuite. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
- Dans un grand bol, mélanger la viande, l’œuf et une tasse de la sauce préparée. Farcir 8 feuilles de chou avec la préparation pour former 8 « cigares » compacts, en prenant soin de plier les feuilles sans les déchirer.
- Sur la grille du BBQ, placer une feuille d’aluminium (seulement sur l’espace nécessaire pour déposer les cigares). Étaler sur l’aluminium les feuilles de chou cuites restantes mais non farcies (pour empêcher les cigares de coller à l’aluminium). Déposer les 8 cigares sur les feuilles de chou. Avec une cuillère, déposer environ une cuillère à table de sauce sur chaque cigare. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen, couvercle fermé. Retourner à mi-cuisson. Si le BBQ est muni d’un thermomètre, viser 350 °F.
- Avec des pinces alimentaires, retirer les cigares pour enlever l’aluminium et les feuilles de fond. Remettre les cigares directement sur la grille, le temps d’obtenir de belles lignes grillées des deux côtés. Retirer, placer dans une assiette de service et napper avec le restant de la sauce tomate.
