Facile à préparer, cette salade colorée est une exquise entrée vitaminée !
Ingrédients
• 1 courge musquée, pelée et coupée en cubes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1/4 d’oignon rouge, émincé finement
• 1/4 tasse de coriandre ou de persil frais, grossièrement haché
• 2 c. à soupe de graines de citrouille
• Sel et poivre
Pour la vinaigrette
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de miel
Préparation
1. Préchauffer le four à 400 °F. Déposer les cubes de courge sur une plaque recouverte de papier parchemin. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de sel et de poivre, puis mélanger pour bien enrober. Rôtir au four de 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde et le miel dans un petit bol. Saler et poivrer au goût.
3. Mettre la courge rôtie dans un bol de service, ajouter les pois chiches, les tomates cerises, l’oignon rouge et les herbes fraîches.
4. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Parsemer de graines de citrouille au moment de servir.
