Ingrédients
(Pour 6 portions)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché finement
• 5 gousses d’ail, hachées finement
• 1 poivron orange, coupé en petits dés
• 1 poivron jaune, coupé en petits dés
• 1 boîte de tomates en dés
• 10 feuilles de basilic frais, hachées finement
• 2 courgettes jaunes, coupées en fines rondelles
• 2 courgettes vertes, coupées en fines rondelles
• 2 aubergines, coupées en fines rondelles
• 4 tomates Roma, coupées en fines rondelles
• 2 c. à soupe de persil italien frais, haché finement
• 2 c. à thé de thym frais, haché finement
• 2 c. à thé d’origan frais, haché finement
• Sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 375 °F. Dans une grande poêle allant au four, faire revenir l’oignon et 4 gousses d’ail dans la moitié de l’huile d’olive. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les tomates en dés et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes, en écrasant les tomates avec une cuillère en bois afin de créer une sauce plus ou moins lisse. Parsemer la sauce de la moitié du basilic.
2. Dans la même poêle, déposer les rondelles de légumes en les alternant dans le but de créer une spirale.
3. Parsemer le tout du reste d’huile d’olive, du reste de basilic, de la dernière gousse d’ail, du persil, du thym et de l’origan. Saler et poivrer.
4. Couvrir la poêle d’un couvercle ou de papier aluminium. Enfourner 40 minutes, découvrir et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
