Recette créée par Marc-André Royal, chef
Ingrédients
Marinade
• 3/4 tasse de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 2 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de poudre d’oignon
• 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
• 1 c. à soupe de sel
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulu
• 6 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de vinaigre d’érable (ou de vinaigre de cidre)
• 1 c. à soupe de miso
Longes de porc
• 2 longes de petites côtes levées de dos de porc
Préparation
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
3. Badigeonner les côtes levées de la marinade.
4. Mettre les côtes levées sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et ajouter environ 1 cm (3/8 po) d’eau au fond (juste pour créer un effet humidifiant).
5. Bien recouvrir de papier aluminium et cuire 2 heures. Servir aussitôt.
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Nombre de portions : 4
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Accompagner d’une salade de chou maison.
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Source : Érable du Québec
