Créée par Marc-André Royal, chef
Temps de préparation
15 minutes
Temps de réfrigération
24 heures
Nombre de portions
4
Ingrédients
• 1 filet de truite saumonée, sans arêtes et avec la peau (environ 900 g)
• 1/2 tasse de gros sel
• 1 tasse de sucre d’érable
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 1 c. à thé de baies de genièvre, écrasées
• 1 botte d’aneth, hachée
• 3 oz de gin québécois
• 1 citron, zeste seulement
• 1 c. à thé de grains de poivre, broyés grossièrement
Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients, sauf le poisson.
2. Dans le fond d’un plat en pyrex, disposer 1/3 du mélange et y poser le filet de truite. Bien recouvrir le filet du reste du mélange.
3. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 12 heures.
4. Après 12 heures, retourner le filet et s’assurer de bien le recouvrir du mélange.
Laisser macérer au réfrigérateur encore 12 heures.
5. Rincer le filet de truite sous l’eau très froide.
6. Bien éponger et trancher finement avant de servir.
Macération : 24 heures
Le gravlax se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et environ trois mois au congélateur.
Source : Érable du Québec
