Cette salade multicolore végétarienne est un véritable régal pour les papilles — et pour les yeux !
Ingrédients
(Pour 6 personnes)
- 1 tasse de quinoa blanc et rouge
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 petite courgette, coupée en rondelles
- 2 carottes, coupées en bâtonnets
- 2 tasses de petits fleurons de chou-fleur
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé d’origan frais
- Quelques feuilles de persil frais
- Sel et poivre
Préparation
- Cuire le quinoa dans le bouillon de légumes en suivant les instructions sur l’emballage.
- Préchauffer le four à 425 °F. Déposer les rondelles de courgette, les bâtonnets de carotte et les fleurons de chou-fleur sur une plaque de cuisson. Arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober les légumes.
- Cuire au four environ 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis et légèrement dorés.
- Déposer le quinoa dans un grand bol. Ajouter les légumes rôtis, les tomates cerises et l’ail haché. Arroser avec le jus de citron et mélanger délicatement.
- Garnir d’origan et de persil frais. Servir tiède ou à température ambiante.
