SALADE DE QUINOA ET DE LÉGUMES GRILLÉS

Cette salade multicolore végétarienne est un véritable régal pour les papilles — et pour les yeux !

Ingrédients

(Pour 6 personnes)

• 1 tasse de quinoa blanc et rouge
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 petite courgette, coupée en rondelles
• 2 carottes, coupées en bâtonnets
• 2 tasses de petits fleurons de chou-fleur
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé d’origan frais
• Quelques feuilles de persil frais
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le quinoa dans le bouillon de légumes en suivant les instructions sur l’emballage. 
2. Préchauffer le four à 425 °F. Déposer les rondelles de courgette, les bâtonnets de carotte et les fleurons de chou-fleur sur une plaque de cuisson. Arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober les légumes.
3. Cuire au four environ 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis et légèrement dorés.
4. Déposer le quinoa dans un grand bol. Ajouter les légumes rôtis, les tomates cerises et l’ail haché. Arroser avec le jus de citron et mélanger délicatement.
5. Garnir d’origan et de persil frais. Servir tiède ou à température ambiante.