Ah! Les côtes levées! Il y a des inconditionnels de la méthode « à bouillir », d’autres de celle « à la vapeur »; cela dit, il faut absolument essayer cette recette infaillible de cuisson des côtes levées au four! Délicieuses à tout coup, elles sont prêtes lorsque la viande se détache facilement de l’os, après 4 à 6 heures de cuisson. On peut les préparer à l’avance et les réchauffer quelques minutes sur la grille du BBQ au moment de servir.
Entre nous, il est probable qu’un de vos invités vous demande de la sauce BBQ traditionnelle pour en arroser ses côtes. Ce n’est pas un crime… MAIS, en tant que chef, vous devriez exiger qu’il en déguste au moins une « nature » avant de céder!
Ingrédients (Pour 8 portions)
- 1/3 tasse de sel
- 1/4 tasse de paprika
- 1/4 tasse de chili en poudre
- 2 c. à soupe de poudre d’oignon
- 2 c. à soupe de poudre d’ail • 2 c. à soupe de thym séché
- 2 c. à soupe d’origan séché • 2 c. à soupe de basilic séché
- 2 c. à soupe de poivre moulu • 1 c. à thé de cumin • 1 c. à thé de poivre de Cayenne • 3-4 kg de côtes levées de dos (environ 1/2 section par convive)
Préparation
- La veille, bien mélanger tous les ingrédients secs dans un malaxeur. Étendre cette marinade sèche sur le côté charnu de la viande. Frotter vigoureusement et appuyer fermement pour qu’elle colle bien à la chair. Placer les morceaux dans des sacs en plastique du genre « Ziploc » et les mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Préchauffer le four à 275 ºC. Dans une grande rôtissoire ou sur une lèchefrite, étaler les morceaux de viande en une seule épaisseur. Couvrir de papier d’aluminium en prenant soin qu’il touche le moins possible à la viande.
- Cuire de 4 à 6 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Couper les côtes entre chacun des os pour faciliter le réchauffage au four ou sur la grille du BBQ. Bon appétit!
