Sauce à spaghetti « Quattro carni »

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Voici un délice à quatre viandes qui surprend aussi bien par le goût que par la méthode de cuisson… il est enfourné à basse température pendant quatre heures! À servir sur vos pâtes préférées.

Ingrédients (Pour 12 personnes)

  • 1 flanc de côtes de dos de porc, coupé en côtes individuelles
  • 3 saucisses italiennes piquantes coupées en lamelles de ½ pouce
  • 450 g de boeuf haché maigre
  • 4 poitrines de poulet coupées en trois (12 morceaux)
  • 1 boîte de tomates en dés (26 onces)
  • 2 boîtes de purée de tomates (26 onces chacune)
  • 2 tasses de jus de tomate
  • 1 tasse de vin italien rouge
  • 1 grosse carotte hachée finement
  • 2 branches de céleri hachées finement
  • 1 gros oignon haché finement
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé d’origan
  • 1 c. à thé de cayenne
  • Un peu d’huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 275 °F.
  2. Dans une grande cocotte pouvant aller au four, faire sauter les morceaux de saucisses dans un peu d’huile végétale pendant 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter la carotte, le céleri, l’oignon et l’ail et faire sauter pendant 4 à 5 minutes (ne pas laisser brunir les oignons).
  4. Ajouter les côtes de porc, les tomates en dés, la purée de tomates, le jus de tomate, le vin rouge, les feuilles de laurier, l’origan et la cayenne. Bien mélanger, couvrir et enfourner.
  5. Deux heures plus tard, dans un bol, mélanger le bœuf haché et les échalotes françaises, ajouter du sel et du poivre. Façonner 12 petites boulettes. Faire brunir dans une poêle et un peu d’huile. Réserver.
  6. Dans la même poêle, brunir tous les côtés des morceaux de poulet.
  7. Sortir la cocotte du four, ajouter les boulettes et le poulet, bien mélanger, couvrir et remettre au four.
  8. 30 minutes avant la fin de la cuisson (total de 4 heures), vérifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, enlever le couvercle. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ou d’eau. Écumer le gras en surface.
  9. Servir sur vos pâtes préférées en vous assurant de bien offrir un morceau de chacune des quatre viandes aux convives.
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