22 C
Miami
jeudi, février 2, 2023

Risotto au pamplemousse de floride et noix de coquille st jacques à la plancha

Date:

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Prêt en 60 mn

Pour le risotto :

  • 50 g de jambon de pays
  • 2 chalotes
  • 30 g de moelle de boeuf
  • 1 dl de vin blanc
  • 200 g de riz Arborio (spécial risotto)
  • 1 litre de bouillon (KUB)
  • 50 g de beurre
  • 50 g de parmesan
  • 1 dl de crème montée
  • 2 Pamplemousses de Floride
  • 1 branche d’estragon

Pour les Saint-Jacques :

  • 30 noix de coquilles Saint-Jacques d’Erquy
  • 50 g de graisse de canard
  • Sel
  • poivre
  • piment d’Espelette

PRÉPARATION

pour la recette Risotto au pamplemousse de floride et noix de coquille st jacques à la plancha :

  1. Zester la moitié d’un des deux pamplemousses. Tailler ses zestes en fines lanières, puis les confire doucement dans le mélange eau et sucre porté à frémissement.
  2. Peler les pamplemousses à vif, puis tailler les suprêmes à vif également.
  3. Tailler l’estragon en pluches.
  4. Dans un petit sautoir, faire revenir la moelle et le jambon taillés en petits dés, puis ajouter les échalotes ciselées. Laisser fondre sans les colorer. Ajouter le riz. L’enrober de la graisse rendue par la garniture. Faire revenir jusqu’à ce qu’il « craque ». Verser alors le vin blanc. Réduire à sec, puis mouiller à hauteur avec le bouillon. Cuire à petit feu sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Mouiller à nouveau au fur et à mesure que le bouillon est absorbé. Renouveler cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit « al dente ». Ajouter alors le beurre et le parmesan, mélanger jusqu’à ce le tout soit bien lié.
  5. Ajouter les suprêmes et zestes d’agrumes et les pluches d’estragon. Au dernier moment, mélanger la crème montée pour que le risotto soit bien crémeux.
  6. Assaisonner les noix de coquilles Saint-Jacques, puis les poêler dans une poêle anti-adhésive avec un peu de graisse de canard.
  7. Verser le risotto dans une assiette creuse, poser les Saint-Jacques par-dessus. Parsemer de zestes confits et de pluches d’estragon. Déguster !

Recette créée par Hélène Darroze

Next article

RECEVEZ LE JOURNAL GRATUITEMENT DANS VOTRE BOITE COURRIEL !

spot_img
spot_img

Plus d'articles ...
le soleil de la floride

LA ZONE GRISE DE LA DURÉE DE SÉJOUR DES CANADIENS 

Alors que de nombreux aspects du système d’immigration américain...

LES VENTES DE LOGEMENT EN DÉCLIN EN 2022

En 2021, les maisons, condos et appartements se vendaient...

LA COURSE À LA COURSE

En février en Floride, l’atmosphère pulse à un rythme...

DOMINICK LÉONARD, UN HUMORISTE BIEN DE SON TEMPS !

Par Hélène Fleury L’homme aura bientôt 50 ans et cela...