Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients : Pour 4 à 5 personnes

• 1 beau poulet entier
• 150 gr de lard de poitrine fumé
• 3 gros oignons blancs ou rouges pour goût plus sucré
• 4 gousses d’ail
• 80 gr d’olives vertes ou autres
• 1 kg de beaux poivrons rouges verts jaunes
• Un petit bouquet garni
• 1 dl de vermouth blanc ou vin blanc
• Huile d’olive, sel, poivre, 1c. de paprika, persil.

MÉTHODE DE PRÉPARATION

Faites griller les poivrons à feu vif. Lorsqu’ils sont bien brunis, passez-les à l’eau froide afin de les peler facilement (petite astuce : 4mn au micro-onde, le goût sera plus neutre). Retirez les graines puis coupez la chair des poivrons en lanières.

Découpez le poulet en 8 à 10 morceaux environ ou laissez-le en entier et ajoutez 10 minutes à la cuisson. Assaisonnez puis saupoudrez de paprika.

Faites cuire à l’huile d’olive le lard de poitrine coupé en petits lardons, ainsi que les oignons émincés et l’ail écrasé. Lorsque le tout est bien doré (veillez à ce que l’ail ne brunisse pas trop), retirez et réservez au chaud.

Dans cette même cuisson, faites dorer les morceaux de poulet ou le poulet entier, et lorsqu’ils ont pris couleur, mouillez avec le vermouth ou vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 20 minutes environ à 200°C. (30 minutes pour poulet entier)

Pendant ce temps, faites revenir les poivrons à la poêle, à l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez un soupçon d’ail. Retirez le bouquet garni de la cuisson du poulet et ajoutez la garniture réservée (lardons et oignons), les olives dénoyautées et blanchies 5 minutes à l’eau bouillante ainsi que les poivrons. Couvrez, laissez encore cuire 15 minutes. Au dernier moment, saupoudrez de persil haché.

Servez très chaud.

Bon Appétit à tous les gourmands!!!

Chef Vincent