ŒUFS BÉNÉDICTINE AU SAUMON FUMÉ

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Qui dit « brunch de Pâques » dit « œufs bénédictine ».

Et lorsqu’ils sont accompagnés de saumon fumé, c’est le pied !

 

Ingrédients

(Pour 4 portions)

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

• 3 c. à soupe d’eau tiède

• 3 jaunes d’œufs

• 3/4 tasse de beurre fondu

• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

• 8 œufs

• 4 bagels tranchés

• 2 tasses de bébés épinards frais

• 200 g de saumon fumé, coupé en fines tranches

• 1/4 tasse de persil italien frais, haché finement

• Sel et poivre

 

Préparation

1. Dans un bain-marie, verser le vinaigre de vin blanc, l’eau et les jaunes d’œufs. Fouetter constamment environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux.

 

2. Retirer le bol de la casserole d’eau bouillante, puis verser doucement en filet le beurre fondu, toujours en fouettant constamment. Saler et poivrer. Déposer une pellicule de plastique directement sur le mélange, et réserver la sauce sur un réchaud.

 

3. Rajouter de l’eau dans la casserole, verser le vinaigre blanc et porter à ébullition. Casser chaque œuf dans un petit ramequin. Réduire le feu, et verser délicatement 4 ramequins à la fois dans l’eau. Laisser cuire les œufs environ 3 minutes, puis les déposer sur du papier absorbant à l’aide d’une écumoire. Répéter pour les 4 autres œufs.

 

4. Pendant ce temps, faire griller les bagels au four ou dans un grille-pain. Étaler une petite cuillérée de sauce sur chaque tranche de bagel. Déposer ensuite quelques feuilles de bébés épinards, suivis de 25 g de saumon fumé et d’un œuf poché. Verser une bonne cuillérée de sauce sur chaque œuf, puis garnir de persil, saler et poivrer. Servir 2 tranches de bagel par assiette, sur un lit d’épinards.

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