Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Prêt en 75 mn
Ingrédients : pour 4 personnes
- 2 carrés de 4 côtes d’agneau
- 600 g de salsifis
- 1 citron
- 12 gousses d’ail
- 30 g de crème liquide (30% de matière grasse)
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à soupe d’huile
- sel
- poivre
- Garniture aromatique
- 1/2 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1/2 carotte
- 1/2 poireau
- 1 branche de romarin
- 1 bouquet garni
PRÉPARATION :
- Pour la garniture aromatique : - Éplucher et laver l’oignon et l’ail. - Peler et laver la carotte. - Laver le poireau. - Tailler l’oignon, l’ail et la carotte en morceaux. - Verser de l’eau dans la partie basse du cuit-vapeur, la porter à ébullition, ajouter les légumes en morceaux, le poireau, le romarin et le bouquet garni, cuire 10 minutes.
- Éplucher les salsifis à l’aide d’un économe, les déposer au fur et à mesure dans une eau citronnée (afin d’éviter l’oxydation). Les tailler en tronçons de 4 à 5 centimètres. Les placer dans la partie haute du cuit vapeur et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (la pointe d’un couteau doit facilement pénétrer la chair). - Eplucher, laver et dégermer l’ail. La blanchir 1 à 2 minutes à trois reprises. La rafraîchir et la mixer avec 30 g de crème fraîche afin d’obtenir une purée fine. - Placer les carrés dans la partie haute du cuit vapeur (ajouter de l’eau dans la partie basse si besoin) cuire environ 20 minutes. Les retirer. - Faire chauffer l’huile et le beurre, y saisir les carrées sur toutes leurs faces de manière à ce qu’ils dorent et prennent une jolie couleur. Assaisonner. - Dans un plat, déposer les carrés d’agneau accompagnés des salsifis et de la purée d’ail.
Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL
