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jeudi, février 2, 2023

Carré d’agneau à la vapeur d’ail et romarin, salsifis crémés

Date:

Préparation : 45 mn

Cuisson : 30 mn

Prêt en 75 mn

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 2 carrés de 4 côtes d’agneau
  • 600 g de salsifis
  • 1 citron
  • 12 gousses d’ail
  • 30 g de crème liquide (30% de matière grasse)
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • sel
  • poivre
  • Garniture aromatique
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 carotte
  • 1/2 poireau
  • 1 branche de romarin
  • 1 bouquet garni

PRÉPARATION :

  1. Pour la garniture aromatique :
- Éplucher et laver l’oignon et l’ail. 
- Peler et laver la carotte.
- Laver le poireau.
- Tailler l’oignon, l’ail et la carotte en morceaux. 
- Verser de l’eau dans la partie basse du cuit-vapeur, la porter à ébullition, ajouter les légumes en morceaux, le poireau, le romarin et le bouquet garni, cuire 10 minutes.
  2. Éplucher les salsifis à l’aide d’un économe, les déposer au fur et à mesure dans une eau citronnée (afin d’éviter l’oxydation). Les tailler en tronçons de 4 à 5 centimètres. Les placer dans la partie haute du cuit vapeur et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (la pointe d’un couteau doit facilement pénétrer la chair).
- Eplucher, laver et dégermer l’ail. La blanchir 1 à 2 minutes à trois reprises. La rafraîchir et la mixer avec 30 g de crème fraîche afin d’obtenir une purée fine. 
- Placer les carrés dans la partie haute du cuit vapeur (ajouter de l’eau dans la partie basse si besoin) cuire environ 20 minutes. Les retirer.
- Faire chauffer l’huile et le beurre, y saisir les carrées sur toutes leurs faces de manière à ce qu’ils dorent et prennent une jolie couleur. Assaisonner.
- Dans un plat, déposer les carrés d’agneau accompagnés des salsifis et de la purée d’ail.

Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL

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