Boulettes de viande surprise (polpette sorpresa)

Date:

Pour 8 personnes (16 boulettes)

Ici, la surprise vient de la farce, un fontina crémeux fondu. Ces boulettes peuvent être servies de façon traditionnelle, avec des pâtes en ruban, mais en Italie, les enfants les adorent avec des frites.

INGRÉDIENTS

  • 500 g de steak haché
  • 500 g de porc haché
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 50 g de chapelure fraîche
  • 50 g de parmesan fraîchement râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle en poudre
  • le zeste râpé et le jus de 1 citron
  • 2 œufs légèrement battus
  • 90 ml (6 c. à table) d’huile d’olive vierge
  • 150 g de fontina (fromage italien)
  • sel et poivre
  • 150 g de chapelure sèche incolore
  • feuilles de persil plat, pour garnir
  • sauce tomate maison ou sauce tomate prête à l’emploi, pour servir

PRÉPARATION

  1. Dans un saladier, mélangez le steak, le porc, l’ail, la chapelure fraîche, le parmesan, l’origan, la cannelle et le zeste de citron. Incorporez le jus de citron et les œufs battus, salez, poivrez, puis brassez à nouveau.
  2. Avec vos mains humides, travaillez ce mélange et façonnez 16 boulettes.
  3. Découpez 16 dés de fontina, introduisez un dé de fromage dans chaque boulette de viande, puis reformez les boulettes.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle en fonte. Entre-temps, roulez les boulettes dans la chapelure préalablement étalée sur un plat creux, et préchauffez le four à 180 °C/350 °F.
  5. Faites-les revenir à la poêle — en plusieurs fois si nécessaire. Lorsqu’elles sont dorées, transférez-les avec une écumoire dans un plat allant au four et faites-les cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à cuisson complète. Garnissez de brins de persil, puis servez aussitôt avec une sauce tomate.

BV :

Recette et photo : Le tour du monde de la cuisine, Italie, Parragon

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