Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Prêt en 70 mn

Ingrédients pour 6 personnes

pour la recette Blanquette de saint-jacques légère :

• 24 noix de Saint-Jacques (600g) + les barbes
• 3 chalotes
• 1 blanc de poireau
• 2 cuil. à café de beurre
• 24 noix de Saint-Jacques (600g) + les barbes
• 3 chalotes
• 1 blanc de poireau
• 2 cuil. à café de beurre
• 2 verres de vin blanc sec (25cl)
• 2 carottes
• 2 navets
• 2 cuil. à café huile
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche à 15 %
• 4 brins d’aneth
• sel
• poivre blanc

PRÉPARATION :

1. Rincer les barbes à grande eau, les essuyer, puis les couper en morceaux.
2. Peler et hacher les échalotes. Nettoyer et émincer le blanc de poireau. Faire revenir échalotes et poireau 5 minutes à feu doux dans le beurre. Ajouter les barbes de Saint-Jacques. Laisser étuver 5 minutes à couvert. Mouiller avec le vin et 25 cl d’eau. Cuire ce fumet 20 minutes sans couvrir.
3. Pendant ce temps, peler les carottes et les navets. Les couper en allumettes. Les faire cuire 5 minutes dans le panier d’un cuit-vapeur. Les saler.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les noix de Saint-Jacques 1 minute par face à feu moyen. Saler, poivrer et réserver.
5. Filtrer le fumet, puis le reverser dans la sauteuse. Faire bouillir et réduire de moitié (environ 10 minutes). Ajouter la crème. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Saler, poivrer. Ajouter les légumes et les noix de Saint-Jacques. Servir parsemé d’aneth.