Amandine aux poires

Date:

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Prêt en 50 mn

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 gousse de vanille
  • 2 poires (Williams ou Passe-crassane)
  • 1 citron jaune
  • 1 litre d’eau
  • 220 g de sucre
  • Crème d’amandes
  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 2 cuil. à soupe de farine

PRÉPARATION :

  1. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
 Peler les poires. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Les citronner (pour éviter qu’elles ne s’oxydent). Les évider. Déposer les poires dans une casserole, verser un litre d’eau, 200 g de sucre, la gousse de vanille. Cuire 10 minutes à petits bouillons. Retirer du feu et laisser les poires refroidir dans le sirop.
  2. Pour la crème d’amandes :
 Retirer le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu’il ramolisse. Le déposer dans un saladier, ajouter le sucre semoule, les œufs. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d’amandes. Mélanger vivement, incorporer la farine. Mélanger de nouveau.
  3. Préchauffer le four à 200°C (th.7) 
Retirer les poires du sirop, les égoutter, les détailler en 6 ou 8 quartiers. Répartir la crème d’amandes dans des plats individuels. Déposer délicatement les quartiers de poires dessus. Saupoudrer du sucre restant et enfourner 10 minutes. Déguster tiède.
  4. Les poires peuvent être pochées la veille. 
Cette recette peut être réalisée avec d’autres fruits. 
La crème d’amandes peut aussi vous servir à confectionner des galettes des rois.
  5. 
Evider : retirer la partie centrale d’un fruit ou d’un légume.
Pocher : cuire un aliment (viande, poisson, oeuf, fruits…) dans un liquide frémissant (eau, lait, fond, fumet, sirop …). Au moment de déposer l’aliment dans le liquide, le liquide peut être déjà frémissant ou froid.

Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL

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