Pour votre réception festive, préparez cette entrée raffinée qui ravira à coup sûr les amateurs de cuisine asiatique !
Ingrédients
(Pour 2 personnes)
• 300 g de filet de bœuf (idéalement de qualité tartare ou AAA)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1/4 tasse de sauce soya
• 1 c. à soupe de mirin
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 1 gousse d’ail, râpée
• Zeste de deux oranges
• 1 petit oignon vert, tranché finement
• Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
1. Sortir le bœuf du réfrigérateur et le laisser tempérer pendant 15 à 20 minutes.
2. Chauffer une poêle à feu vif et ajouter l’huile de sésame. Saisir le filet de bœuf sur tous les côtés pendant environ 30 à 45 secondes par face. Il doit rester très saignant à l’intérieur. Retirer immédiatement du feu et plonger le filet dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et sécher. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer de 15 à 30 minutes pour faciliter la coupe.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant la sauce soya, le mirin, le vinaigre de riz, le gingembre et l’ail dans un petit bol.
4. Trancher le bœuf finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé et déposer les tranches à plat dans une assiette de service.
5. Napper chaque tranche de sauce. Garnir de zeste d’orange, puis d’oignon vert. Poivrer au goût et servir bien froid.
