Créée par : Stéphanie Côté, nutritionniste
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de portions : 6
Ingrédients
• 1 chou-fleur (environ 650 g/7 tasses), en bouquets
• 1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 c. à soupe de sirop d’érable (de préférence doré pour son goût délicat)
• 2 gousses d’ail
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse de parmesan, râpé
• 1/4 c. à thé de muscade râpée
• Sel et poivre, au goût
• 1 c. à thé de paprika fumé
Préparation
1. Dans une grande casserole, déposer le chou-fleur, les haricots, le bouillon, le sirop d’érable et l’ail. Poivrer et saler au goût. (Il est préférable d’attendre de saler à la fin, à moins d’utiliser un bouillon sans sel ou maison.)
2. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans le chou-fleur.
3. Retirer du feu. Ajouter le lait, le parmesan et la muscade. Au mélangeur électrique ou au pied-mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement au goût.
4. Servir dans des bols. Saupoudrer d’un peu de paprika fumé.
Source : Érable du Québec
