Préparation : 1h30

Cuisson : 7 à 10mn

Ingrédients :

1kg500 de poisson au choix (colin, cabillaud, lotte, tilapia, morue, thon, saumon).

Marinade: un petit verre de 20cl d’huile d’olive, un petit verre 20cl de vin blanc, sel, poivre, 4 gousses d’ail ou 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 oignon blanc ou rose.

Pour paner: 2 blanc d’œuf, 2 tasses de chapelure ou chapelure Panko.

Pour garnir: (facultatif) quelques crevettes bouquet.

Pour servir: 250 g de beurre salé demi-sel, 1 citron vert, sel, poivre, persil en poudre ou frais frisé.

Méthode de préparation :

Coupez en morceaux (en cube ou rectangle) le poisson débarrassé des peaux et arêtes.

Préparez la marinade: mélanger l’huile et le vin, assaisonnez, ajoutez l’ail pilé et 1 oignon haché menu. Mettez les morceaux de poisson dans cette marinade pendant 1h au frais en les retournant de temps en temps. Égouttez-les, passez-les ensuite successivement dans les blanc d’œuf battu puis dans la chapelure et faites griller de 6 à 7 minutes en arrosant avec la marinade et en retournant les brochettes à mi-cuisson. D’autre part, vous aurez fait fondre le beurre au bain-marie avec le jus de citron et l’assaisonnement en fouettant vivement. Ajoutez 2 c à soupe de persil haché au moment de servir.

Servez les brochettes avec cette sauce et des quartiers de citron à volonté. Conseil : pour les brochettes avec le thon, ajoutez 2 c à soupe de sirop d’érable.

Conseil : Pour les brochettes avec le thon, ajoutez 2 c à soupe de sirop d’érable.

Monaco french restaurant
Le Café des artistes
2033 Harrison Street
Hollywood, FL 33020