Recette Ensoleillée

Préparation : 40 mn Cuisson : 20 mn Prêt en 60 mn

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte feuilletée pur beurre de 280 g
  • 1 mangue (ou autres fruits exotiques : passion, etc.)
  • 1 cuil. à soupe de sucre de canne
  • 30 g de beurre demi-sel 5 cl de jus d'orange
  • Pour l'émulsion :
  • 5 cl de lait entier - 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine - 40 g de sucre de canne
  • 25 cl d'eau
  • 25 cl de jus de la passion ou autres
  • 1 cartouche de gaz N20

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  2. Découper 4 cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte feuilletée.
  3. Disposer les disques de pâte sur une plaque préalablement chemisée d'un papier de cuisson. Former les bords avec vos doigts et piquer la pâte avec une fourchette. Placer au frais.
  4. Eplucher les mangues, les couper en tranches assez épaisses, les caraméliser dans une poêle avec le sucre, le beurre et le jus d'orange.
  5. Déposer les fruits précuits sur le fond des tartelettes. Enfourner 20minutes.

Pour l'émulsion :

  1. Dans une casserole, verser le lait et faire infuser la gousse de vanille.
  2. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  3. Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Verser le jus de la passion et le lait, puis incorporer le tout dans un siphon.
  4. Laisser refroidir, placer la cartouche de gaz et mettre au frais (environ 2 heures).
  5. Au moment de servir, repasser rapidement les tartelettes fines au four pour les tiédir.
  6. Dresser accompagné de l'émulsion.
Pain complet au jambon de Parme, sauge, stracchino et trévise

Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn Prêt en 70 mn

Ingrédients

  • 350 g de farine au blé complet
  • 150 g de farine blanche
  • 20 g de levure de bière
  • 30 g d'huile d'olive extra-vierge
  • 30 g de jambon de Parme haché
  • 10 g de sel
  • Sauge - Poivre - Eau

Préparation

  1. Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède.
  2. Mélanger la farine avec la levure, l'huile et l'eau nécessaires pour obtenir une pâte molle (environ 300 g).
  3. Ajouter le sel à la fin du processus, puis incorporer le jambon de Parme et la sauge préalablement hachés.
  4. Pétrir avec les mains pour obtenir une pâte lisse et douce.
  5. Laisser la pâte dans un grand bol et couvrir d'un film alimentaire percé de quelques trous. Attendre qu'elle double de volume.
  6. Donner à la pate la forme d'un pain et la placer dans un moule à cake de 11X30 cm. Couvrir avec un torchon. Laisser reposer pendant 1 heure.
  7. Cuire dans un four à 200 degrés pendant 50 minutes. - Couper le pain en tranches.
  8. Etaler dessus le stracchino aromatisé au poivre fraîchement moulu.
  9. Disposer par dessus une ou deux feuilles de trévise
  10. Finaliser en ajoutant les tranches de jambon de Parme.

Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Prêt en 30 mn

Ingrédients

(Pour 4 per­son­nes)

  • 200 g de chocolat à 85%
  • 400 g de patate douce
  • 50 g de sucre brun
  • 5 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre demi-sel
  • Sel

Préparation

  1. Eplucher et laver les patates douces. Les couper en morceaux.
  2. Disposer les patates douces dans une casserole d'eau froide salée. Cuire de 10 à 15 minutes. Vérifier la cuisson en piquant les patates douces avec la lame d'un couteau. Les égoutter.
  3. Mixer les patates douces avec le sucre brun et la crème liquide. Réserver
  4. Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec 10 g de beurre, puis le mélanger à la purée de patates douces.
  5. Chemiser un moule à cake avec un film. Verser la préparation dans le moule, recouvrir d'un film. Faire prendre au réfrigérateur 24 heures.

Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Prêt en 50 mn

Ingrédients (Pour 8 per­son­nes)

  • 300 g de pâte brisée
  • 20 g de beurre pour la tourtière
  • 2 oranges non traitées
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de maïzena
  • 1 boîte de lait de coco (14 cl)
  • 20 cl de crème fraîche liquide uht
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace
  • 50 g de noix de coco râpée
  • quelques languettes d'oranges confites

Préparation

  1. Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  2. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 millimètres et en garnir une tourtière de 26 centimètres de diamètre préalablement beurrée.
  3. Replier le pourtour en cordon. Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé, puis le lester avec des légumes secs réservés à cet usage.
  4. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes à blanc.
  5. Pendant ce temps, préparer la crème : laver les oranges en les brossant sous l’eau courante, puis râper finement le zeste de l’une d’elles et presser le jus des deux.
  6. Battre un œuf et deux jaunes (réserver les blancs) avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  7. Ajouter la maïzena, puis le lait de coco, la crème fraîche liquide, le zeste et le jus des oranges. Bien délayer.
  8. Reverser la crème obtenue dans une casserole puis, sans cesser de délayer à l’aide d’une spatule, faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, en veillant à ne pas faire bouillir et à ce que la crème n’attache pas.
  9. Lorsque le fond de pâte est cuit, retirer les légumes secs et le papier sulfurisé, puis y étaler la crème à l’orange.
  10. Battre les blancs d’œufs réservés en neige avec le sucre glace, puis leur incorporer la noix de coco râpée et les languettes d’oranges confites hachées menu.
  11. Etaler cette neige sur toute la surface de la tarte et repasser 10 minutes au four (thermostat 7-8 – 220°C), puis recouvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  12. Servir tiède ou froid.

Préparation : 30 mn Cuisson : 30mn Prêt en 60 mn

Ingrédients

(Pour 4 per­son­nes)

  • 3 pommes
  • 1 échalote
  • 1 plaque de canard fumé (90g)
  • 20 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pâte feuilletée
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver puis peler les pommes. Les tailler en 8 quartiers.
  3. Eplucher l'échalote et la ciseler finement. Dans une cocotte (ou une grande sauteuse), déposer le beurre et faire revenir l'échalote ciselée, à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  4. Ajouter les quartiers de pomme et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux 10 min. Couper le feu et laisser refroidir.
  5. Dégraisser les tranches de canard fumé.
  6. Découper la pâte feuilletée en 24 pièces de taille égale (en disques ou en carrés).
  7. Déposer sur chaque pièce de pâte un quartier de pomme et une tranche magret fumé. Donner un tour de moulin de poivre. Refermer la pâte sur les pommes pour former de petits chaussons. Pincer les bords pour bien les fermer. Les placer sur la plaque du four garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
  8. Déposer le jaune d'œuf dans un bol, le battre à la fourchette et en badigeonner les chaussons au pinceau.
  9. Les faire cuire et dorer au four à 200°C, environ 20 min.
  10. Déguster à l'apéritif ou en entrée, accompagnés d'une salade (mâche, cresson, mesclun).