Recette Ensoleillée

Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Prêt en 50 mn

Ingrédients (Pour 8 per­son­nes)

  • 300 g de pâte brisée
  • 20 g de beurre pour la tourtière
  • 2 oranges non traitées
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à soupe de maïzena
  • 1 boîte de lait de coco (14 cl)
  • 20 cl de crème fraîche liquide uht
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace
  • 50 g de noix de coco râpée
  • quelques languettes d'oranges confites

Préparation

  1. Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  2. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 millimètres et en garnir une tourtière de 26 centimètres de diamètre préalablement beurrée.
  3. Replier le pourtour en cordon. Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette, le recouvrir de papier sulfurisé, puis le lester avec des légumes secs réservés à cet usage.
  4. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes à blanc.
  5. Pendant ce temps, préparer la crème : laver les oranges en les brossant sous l’eau courante, puis râper finement le zeste de l’une d’elles et presser le jus des deux.
  6. Battre un œuf et deux jaunes (réserver les blancs) avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  7. Ajouter la maïzena, puis le lait de coco, la crème fraîche liquide, le zeste et le jus des oranges. Bien délayer.
  8. Reverser la crème obtenue dans une casserole puis, sans cesser de délayer à l’aide d’une spatule, faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, en veillant à ne pas faire bouillir et à ce que la crème n’attache pas.
  9. Lorsque le fond de pâte est cuit, retirer les légumes secs et le papier sulfurisé, puis y étaler la crème à l’orange.
  10. Battre les blancs d’œufs réservés en neige avec le sucre glace, puis leur incorporer la noix de coco râpée et les languettes d’oranges confites hachées menu.
  11. Etaler cette neige sur toute la surface de la tarte et repasser 10 minutes au four (thermostat 7-8 – 220°C), puis recouvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  12. Servir tiède ou froid.

Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Prêt en 30 mn

Ingrédients

(Pour 4 per­son­nes)

  • 200 g de chocolat à 85%
  • 400 g de patate douce
  • 50 g de sucre brun
  • 5 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre demi-sel
  • Sel

Préparation

  1. Eplucher et laver les patates douces. Les couper en morceaux.
  2. Disposer les patates douces dans une casserole d'eau froide salée. Cuire de 10 à 15 minutes. Vérifier la cuisson en piquant les patates douces avec la lame d'un couteau. Les égoutter.
  3. Mixer les patates douces avec le sucre brun et la crème liquide. Réserver
  4. Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec 10 g de beurre, puis le mélanger à la purée de patates douces.
  5. Chemiser un moule à cake avec un film. Verser la préparation dans le moule, recouvrir d'un film. Faire prendre au réfrigérateur 24 heures.
Crédit photo : Eaglemoss Publications Group/Steve Lee

Ingrédients : (Pour 8 personnes)

  • 1 oignon
  • 350 g de carottes
  • 225 g de panais
  • 350 g de pommes de terre
  • 350 g de rutabagas
  • 25 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 400 g de tomates
  • 2 cuil. à café d’herbes aromatiques séchées mélangées
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez l’oignon et hachez-le. Épluchez tous les légumes et coupez-les en petits dés. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte dotée d’un couvercle. Mettez-y l’oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et transparent. Ajoutez les légumes coupés en petits dés. Remuez bien et faites-les revenir 4 à 5 min à feu doux, sans les laisser brunir.

Ajoutez les tomates, les herbes et le bouillon, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans être trop cuits. Assaisonnez à volonté et servez très chaud.

ASTUCES

Variez les légumes, en particulier les légumes anciens : si vous n’aimez pas le goût prononcé du rutabaga — qui l’emporte souvent sur les autres légumes —, essayez la carotte jaune au goût fin et sucré, ou le chou-rave dont les saveurs subtiles ou inattendues réveilleront agréablement le palais de vos convives.

Telle que présentée, cette soupe mutli-légumes représente seulement 130 kcal par portion.

"Osez la gourmandise", Dr Jean-Michel Cohen, Prisma Editions

Préparation : 30 mn Cuisson : 30mn Prêt en 60 mn

Ingrédients

(Pour 4 per­son­nes)

  • 3 pommes
  • 1 échalote
  • 1 plaque de canard fumé (90g)
  • 20 g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pâte feuilletée
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver puis peler les pommes. Les tailler en 8 quartiers.
  3. Eplucher l'échalote et la ciseler finement. Dans une cocotte (ou une grande sauteuse), déposer le beurre et faire revenir l'échalote ciselée, à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  4. Ajouter les quartiers de pomme et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux 10 min. Couper le feu et laisser refroidir.
  5. Dégraisser les tranches de canard fumé.
  6. Découper la pâte feuilletée en 24 pièces de taille égale (en disques ou en carrés).
  7. Déposer sur chaque pièce de pâte un quartier de pomme et une tranche magret fumé. Donner un tour de moulin de poivre. Refermer la pâte sur les pommes pour former de petits chaussons. Pincer les bords pour bien les fermer. Les placer sur la plaque du four garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
  8. Déposer le jaune d'œuf dans un bol, le battre à la fourchette et en badigeonner les chaussons au pinceau.
  9. Les faire cuire et dorer au four à 200°C, environ 20 min.
  10. Déguster à l'apéritif ou en entrée, accompagnés d'une salade (mâche, cresson, mesclun).

Préparation : 25 mn Cuisson : 45 mn Prêt en 70 mn

Pour la pâte à choux :

Ingrédients

(Pour 4 per­son­nes)

  • 25 cl d'eau
  • 25 cl de lait entier
  • 225 g de beurre demi-sel
  • 15 g de sucre
  • 275 g de farine
  • 8 œufs
  • 50 g d'amandes effilées

Pour la crème

ingrédients

(Pour 4 per­son­nes)

  • mousseline pralinée
  • 50 cl de lait
  • 130 g de praliné
  • 6 jaunes d'œufs
  • 150 g de sucre
  • 50 g de fécule de maïs
  • 250 g de beurre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
  2. Dans une casserole, réunir l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les œufs un à un en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.
  3. Disposer la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse et dessiner une première couronne de pâte d'environ 20 cm de diamètre sur une plaque du four couverte de papier de cuisson. Redessiner un deuxièmecordon touchant le premier en intérieur et un troisième à cheval sur les deux premiers. Saupoudrer d'amandes effilées.
  4. Enfourner 40 à 45 minutes. Laisser refroidir.
  5. Dans une casserole, réunir le lait et le praliné.
  6. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser dans le lait praliné et cuire à ébullition. Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre fondu. Débarrasser la crème dans un saladier, filmer et laisserrefroidir (environ 1 heure).
  7. Pendant ce temps, laisser le beurre à température ambiante afin qu'il se ramollisse.
  8. Une fois refroidie, battre la crème à l'aide d'un batteur et incorporer les 200 g de beurre pommade restants en petites parcelles.
  9. Couper la couronne de chou en deux, garnir la base (à l'aide d'une poche à douille) de crème mousseline pralinée, couvrir du chapeau. Saupoudrer de sucre glace et déguster !